一. 端午与粽子
端午，又名端五，端，初的意思。在有些古书中，每个月的初五都叫端午。端午节为农历五月初五。晋·周处《风土记》：“仲夏端午，烹鹜角黍，端，始也。谓五月初五也。又以菰叶裹黏米煮熟，谓之角黍。” 角黍就是粽子。周处，就是那个杀蛟龙的宜兴人。端午节吃粽子，一说是为了纪念屈原，一说是为了纪念伍子胥，于我，则是为了纪念逝去的祖父。
除了吃粽子外，江南还有吃“五黄”的习俗。所谓“五黄”，黄酒（雄黄酒）、黄鱼、黄鳝、黄瓜和蛋黄。在古人看来，五月是恶月，吃这些东西主要是为了辟邪去毒，祛病驱瘟。这一习俗现在基本没了，但很多家庭还是会在端午节煮一些咸鸭蛋。至于吃咸蛋黄有什么特别的好处和意义，我就不懂了。
作为一个重大的节日，端午节还有一个习俗，凡嫁出去的女儿，这一天都必须回娘家看看。《红楼梦》里的元春嫁入皇宫，虽进出不方便，但依然没有忘记叫夏太监送些礼物给娘家人。这个习俗可能和孝女曹娥投江有关。
根据馅的不同，粽子可分火腿粽、酱肉粽、赤豆粽，等等。根据形状，又分为四角粽，枕头粽等，一地有一地的做法。我祖母在世的时候，她包的粽子是“小脚粽”，样子怪异，却很可爱，象极了古代女子的三寸金莲。“小脚粽”可能是扬州人发明的，早年老半斋有卖，不知现在还有吗？
各地的粽叶可能都不大一样。比较好的，是皖南一带的伏箬。正常的粽子煮熟后，粽叶的颜色应该是青黄色，如果还是很绿，估计是加了化工原料。古人为了让粽子的颜色好看些，煮的时候通常会加一些石灰，或用稻草灰调成水煮。《齐民要术》：“以淳浓灰汁煮之，令烂熟。”
《随园食单》“扬州洪府粽子”录：“洪府制粽，取顶高糯米，捡其完善长白者，去其半颗散碎者，淘之极熟，用大箬叶裹之，中放入火腿一大块，封锅闷煨，一日一夜，柴薪不断。食之滑腻、温柔，肉与米化。”所谓“淘之极熟”，就是要把糯米浸泡足够。滑腻、温柔，肉与米化，是一只好的粽子必须具备的品质。同时，更应该糯而不烂，柔而不粘，吃在嘴里要有实在感。
和青团一样，粽子也属“寒食”，应该冷着吃。惟有冷吃，才能品味出糯米和粽叶的清香。现煮现卖，或微波炉里转出来的粽子，不但没有“清”的感觉，而且很烂，棕叶上粘满了糯米，让人恶之。好的粽子剥开后，应该完整有型，偶尔有几粒米粘在棕叶上，用嘴一抿即可。常见有人在马路上，或在便利店吃粽子，举着棕叶乱舔，难看直至。或问，肉粽油腻，不宜冷吃。否也，端午时节，天气已经暖热，如果一只粽子真能做到“肉与米化”，大可不必担心油腻，冷吃最妙。怕的是，整块肥肉没有化掉，那是粽子没做好。
除了冷吃，粽子还应该蘸糖吃。一般来讲，糯米食品总是离不开糖的。冯梦龙的《警世通言》中有一段文字，虽是小说，却也能反映明朝人是如何吃粽子的，“得贵跟支助家去，支助教浑家剥了一盘粽子，一碟糖，一碗肉，一碗鲜鱼，两双箸，两个酒杯，放在桌上。”这种吃法非常朴实，现代人吃粽子，备刀叉，犹如西餐面包，方便是很方便，却没了传统的意味。一盘粽子一碟糖，两只酒杯两双箸，如再有清风新月，蚊子几只，这样的五月是浪漫的，只可惜，冯梦龙笔写的人物是两痞子。
冯梦龙是一个有趣的人，他编写的《挂枝儿》中有一首山歌，便是说粽子的，有很多人认为这是中国古代艳情诗，确切的说法应该是“谜语体诗歌”。我抄录下来，有兴趣的读者不妨研究研究，日后可以一边吃着粽子，一边和老公情调情调。
五月端午是我生辰到
身穿着一领绿罗袄
小脚裹得尖尖翘
解开香罗带
剥得赤条条
插上一根梢儿也
把奴浑身上下来咬
(补：从这山歌看，当时的粽子应该是小脚粽）。
二. 再谈粽子的吃
粽子乃清雅之食。这只粽子里肉太大了，好象前世没吃过肉似的，俗。
针对博文《端午与粽子》，有网友提出了反对意见，他认为，粽子不应该冷吃，而是应该热吃，这是一。第二，粽子不应该蘸糖吃，因为甜粽的糯米里是加了白糖和豆沙的。我再谈一下我的看法，切磋切磋。
1． 粽子为什么要冷着吃？
这个问题其实包含着一个非常重要的美食定律，“好东西不能热二次”。什么意思呢？就是说，一种食物烧熟后没吃完，放着，冷了，想吃，再热一下，它的味道和口感就完全不一样了。冷吃，更能品味出粽子的清香来。
有一句话不知道大家听说过没有，“冷粽子，热糍粑”。粽子要吃冷的，糍粑要吃热的，这是谚语中的生活经验。在中国北方，还有“凉棕”一说。当然，北方的粽子主要是素粽，很少有带肉馅的，但还是能反映出人们对粽子的美食习惯。
冰箱的发明，很大程度上改变了人们的饮食习惯。但有的时候，冰箱并不是一个好东西。粽子煮熟后，放入冰箱，再拿出来，已经冻得硬棒棒，想吃，不得不重新煮一下，或者放如微波炉里转一下。这般折腾，实在是对粽子的侮辱。
主张粽子要热吃的，原因是肉粽油腻。我昨天说了，农历五月，天气已经暖热，肉油不易成冻。而且，一只好的粽子，它的肉啊，应该和糯米一起化掉的。我昨天买了几只沈大成的肉粽，冷吃，没觉得有任何油腻啊，口感相当的好。不信，你们也可以试一试。一口咬下去，能见到一块大肥肉，这是好粽子吗？
要说粽子热吃，也行，但我可以告诉大家，好方法只有一个，那就是把冷粽子切成片，稍微厚一些，然后下油锅煎之。虽然已经没有了粽子的传统味道，但确实很好吃，清·顾仲的《养小录》称之为“仙人之食”，大家可以试一试。道理其实和冷馄饨一样，要么冷吃，要么就做油煎馄饨，反正不能用水再煮一次。
2． 豆沙粽是所有粽子里最差的一种。
首先是不好弄，豆沙少了，没意思，多了，粽子不好包扎。大家可以留心一下豆沙粽，剥开后，豆沙基本上已经跑到糯米的外面去了，样子极其难看。其次，和八宝饭里放豆沙一样，豆沙的糊状不但有损糯米晶莹的外观，而且，也不能增加更好的口感。既然喜欢赤豆，为什么不直接吃赤豆粽呢？
豆沙里可以放一些糖，但甜的只是豆沙，而不是粽子和糯米。如果想在粽子里直接包白糖，纯粹就是小孩子过家家，胡闹，简直就是浪费。糯米还没熟，糖早已化掉了。有一种甜粽确实是直接包糖的，但是，它用的是糯米粉，象汤团一样，糖化了，流不出来的。
每个人，每个地方都有自己的饮食习惯。上海人看不惯江西人烧青菜也要放辣椒，反过来，江西人同样看不惯上海人烧青菜居然也要放糖。很难说谁对谁错，我的意思是，大家不妨学着对方吃吃看。美食，是交流出来的。
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时间过的很快，上面两篇文章都是去年写的，一年一光景，不知道大家是否还记得去年被你吃掉的那些粽子。
祝大家节日快乐。也希望灾区人民能吃到好吃的粽子。
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